Nie zaleca się jedzenia jabłek z widocznymi objawami parcha jabłoni. Chorobę wywołuje grzyb Venturia inaequalis, a plamy na owocach oznaczają uszkodzenie ich tkanek. Dawniej często wykrawano zmienione miejsca i wykorzystywano resztę owocu, jednak takie postępowanie nie uwzględnia możliwej obecności produktów przemiany materii grzybów, czyli mykotoksyn.
Dlaczego jabłka z parchem nie są polecane?
Parch nie musi oznaczać natychmiastowego zatrucia, ale trudno ocenić w warunkach domowych, jak głęboko sięga infekcja i czy owoc nie został zaatakowany także przez inne mikroorganizmy. Uszkodzona skórka ułatwia rozwój chorób gnilnych, dlatego samo wykrojenie widocznej plamy nie daje pewności, że pozostała część jest bezpieczna.
Najważniejsze powody, dla których lepiej zrezygnować ze spożycia takich owoców, to:
- ryzyko mykotoksyn – produkty przemiany materii grzybów mogą być szkodliwe dla zdrowia, a ich obecności nie da się rozpoznać wzrokiem;
- obniżona jakość i wartość odżywcza – porażone jabłka często mają gorszy smak, są zdeformowane lub spękane;
- krótka trwałość – szybko miękną i gniją, więc nie nadają się do długiego przechowywania;
- ryzyko wtórnych infekcji – pęknięcia i uszkodzenia tkanek ułatwiają wnikanie kolejnym czynnikom powodującym rozkład owocu.
Co zrobić z owocami z parchem?
Silnie porażone jabłka najlepiej wyrzucić i nie przeznaczać ich na kompot, sok, dżem ani inne przetwory. Obróbka cieplna nie daje pewności, że wszystkie szkodliwe produkty przemiany materii grzybów zostaną unieszkodliwione.
Owoce z pojedynczymi, niewielkimi zmianami bywają wykorzystywane po wykrojeniu plam, ale jest to dawna praktyka, a nie zalecenie dotyczące bezpieczeństwa żywności. Ze względów ostrożności lepiej zrezygnować ze spożywania jabłek z widocznym parchem, zwłaszcza gdy zmiany są liczne, głębokie, spękane lub towarzyszy im gnicie.
Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. W razie dolegliwości po spożyciu podejrzanego produktu skontaktuj się z lekarzem.
