Buraki ćwikłowe przeznaczone do przechowywania najlepiej wykopać od września do początku października, zawsze przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Zbiór wykonaj w suchy, słoneczny dzień. Przemrożone korzenie gorzej się przechowują, a uszkodzenia skórki mogą szybko doprowadzić do gnicia.
Kiedy najlepiej wykopać buraki?
Najważniejsza jest nie sama data w kalendarzu, lecz połączenie dojrzałości korzeni z prognozą pogody. W ciepłą, bezdeszczową jesień zbiór można czasem przesunąć nawet do końca października, ale plantację trzeba regularnie obserwować. Gdy zapowiadane są przymrozki, buraki należy wykopać wcześniej.
Burak czerwony jest wrażliwy na przemarzanie. Niska temperatura może pogorszyć strukturę korzenia i skrócić czas jego przechowywania, dlatego nie należy czekać do pierwszych przymrozków. Buraki zbierane na bieżące spożycie można wykopywać wcześniej, gdy osiągną pożądaną wielkość. Na zimę wybiera się zdrowe, dobrze rozwinięte korzenie bez ran i obić.
Po czym poznać dojrzałość buraków?
Przed zbiorem przeprowadź lustrację plantacji i oceń kilka roślin. O gotowości korzeni świadczą przede wszystkim następujące oznaki:
- Średnica korzenia wynosi około 5–7 cm. Mniejsze buraki są zwykle delikatniejsze i słodsze, ale mogą dawać mniejszy plon.
- Górna część korzenia wystaje ponad powierzchnię gleby, dzięki czemu łatwo ocenić jego wielkość.
- Zewnętrzne liście zaczynają żółknąć, więdnąć i naturalnie zamierać.
- Zbyt długo pozostawione w ziemi korzenie mogą stać się twarde i włókniste.
Nie wszystkie rośliny dojrzewają w tym samym tempie. Dlatego przed wykopaniem całej grządki sprawdź kilka buraków w różnych miejscach. Jeśli korzenie są jeszcze małe, możesz zebrać tylko największe, a pozostałym pozwolić dalej rosnąć, o ile nie zagrażają im przymrozki.
Jak wykopać buraki bez uszkodzeń?
Korzenie przeznaczone do piwnicy trzeba wyciągać delikatnie. Skaleczenie, przecięcie lub mocne obtłuczenie narusza skórkę, powoduje utratę soku i tworzy miejsce, przez które łatwiej wnikają organizmy odpowiedzialne za gnicie.
Zbiór przeprowadź w następującej kolejności:
- Wybierz suchy dzień i poczekaj, aż gleba lekko przeschnie.
- Wsuń widły ogrodowe obok korzenia i delikatnie poluzuj ziemię. Nie wbijaj narzędzia bezpośrednio w buraka, ponieważ szpadel lub widły mogą go przeciąć.
- Po rozluźnieniu podłoża chwyć roślinę i wyciągnij ją ręką. Jeśli korzeń nadal mocno trzyma się ziemi, ponownie podważ glebę narzędziem.
- Liście usuń przez ukręcanie lub przycięcie, pozostawiając około 2–3 cm naci nad korzeniem.
- Otrząśnij większe grudki ziemi, ale nie szoruj korzeni i nie myj ich przed przechowywaniem. Odłóż osobno egzemplarze przecięte, nadgniłe lub mocno obtłuczone.
Nie wrzucaj buraków do skrzyni ani worka, jeśli mają uszkodzoną skórkę. Takie korzenie najlepiej przeznaczyć do szybkiego wykorzystania, ponieważ w przechowalni mogą zarazić gniciem sąsiednie warzywa.
Jak przygotować buraki do przechowywania?
Po zbiorze pozostaw buraki na krótko do obeschnięcia w przewiewnym, zacienionym miejscu. Następnie umieść je w chłodnej piwnicy, najlepiej w temperaturze około 3–4°C. Zbyt ciepłe pomieszczenie sprzyja wysychaniu i może pobudzać korzenie do wypuszczania pędów.
Do przechowywania nadają się skrzynie wypełnione lekko wilgotnym piaskiem. Korzenie powinny być stabilnie ułożone i mieć zapewniony dostęp powietrza. Piwnica nie może być całkowicie zamknięta ani nadmiernie wilgotna, ponieważ brak przewiewu zwiększa ryzyko pleśni i gnicia.
Najlepszy moment na zbiór przypada więc na wrzesień lub początek października, ale ostateczną decyzję podejmij po ocenie wielkości korzeni i prognozy pogody. Zdrowy, nieprzemrożony i ostrożnie wykopany burak znacznie lepiej znosi zimowe przechowywanie.
